La viticulture à Cihuri, remonte à la nuit des temps:

Notre village fait partie d’une zone privilégiée du canton de Haro, pour la culture de la vigne et l’élaboration d’un des meilleurs vin du monde. Une zone protégée des vents froids du Nord, par les Monts Obarenes et en même temps, sous l’influence du climat Méditerranéen qui nous parvient à travers la vallée de l’Èbre, ce qui lui procure précisémment un micro-climat particulièment adapté à la culture de raisins de qualité supérieure. Ceci ajouté aux particularités calcaires de son sol et au savoir-faire ancestrale de ses habitants pour la culture de la vigne et du raisin, permettent l’obtention de vins parmi les plus convoités du monde.

Tout cela confère à Cihuri des paysages d’une grande beauté, en toutes saisons, qui vont de paire avec le Quartier des Caves que nous visiterons en passant sur la rive droite de la rivière Tirón.

Traditionnellement, dans de nombreux villages de la région, des quartiers entiers de caves furent contruits, généralement dans les zones périphériques de la commune, dans lesquelles les viticulteurs élaboraient leur vin. Aujourd’hui, c’est ce patrimoine de l’architecture populaire qui est en cours de récupération et de mise en valeur. La plupart de ces caves ont perdu leur fonction de vignification, mais elles ont été reconverties en lieux d’interaction sociale pour les famille et les groupes d’amis qui se réunissent autour d’un bon vin et d’un déjeuner.

À Cihuri, ce Quartier est formé d’une rue avec des caves de deux étages construites au niveau du sol, et d’une autre rue dans laquelle on trouve des caves souterraines, et où il est même possible de profiter de deux petits restaurants et d’y goûter la gastronomie locale, basée sur les produits de la région.

Les vitiviniculteurs de Cihuri, avec presque 500 hectares de vignobles, ne se contentèrent pas de cultiver la vigne et se proposèrent d’en compléter le cycle productif, en élaborant les vins de leur propres vendanges. C’est pour cela que durant la première moitié du XIX, ils construisirent leur propre cave avec leurs chais, ou des caves souterraines creusées dans la roche, aux abords de la rive droite de le Rivière Tirón, formant ainsi ce qu’on appelle désormais le “Quartier des Caves”.

Dans l’actualité, depuis que l’élaboration des vins s’effectue dans des coopératives, ce quartier est surtout dédié aux loisirs et à la gastronomie typique de notre village.

Un autre élément de l’architecture populaire du vin associé au quartier des caves sont les “tuferas” ou cheminées de ventilation des caves, situées dans la ruelle arrière, surélevées par rapport au terrain, et qui permettaient d’une part d’éliminer le dioxyde de carbone dégagé pendant la fermentation initiale du moût de raisin et sa transformation en vin, et qui aidaient, d’autre part, à maintenir la température et l’humidité constantes, grâce aux courants d’air provoqués par la différence de hauteur et de température entre l’intérieur et l’extérieur.